В отличие от действия высоких температур замораживание ферментов не приводит к потере их активности при возвращении в нормальные условия. Чем это объясняется?
ответ
1. Ферменты являются белками и способны к денатурации.
2. При действии высоких температур происходит необратимая денатурация, вследствие чего ферменты теряют активность.
3. При замораживании происходит обратимая денатурация белков, поэтому при возвращении нормальных условий ферменты способны возвращать свою активность, восстанавливая свою структуру.
